O centeio era malhado com o mongal (mangual). A palha mais grossa era retirada para fazer baraços para atar os fenos, a palha mais fina servia para encher as enxergas.

Os fenos eram cortados pelas gadanhas (usada normalmente por homens, uma vez que se tratavam de instrumentos pesados). A este instrumento ligam-se a corna que contém a pedra de afiar.

Normalmente a ceifa e a debulha faziam-se ao quinhão, ganhando os ceifeiros, um quinto do que se colhia, depois do lavrador ter recolhido e medido a semente que semeara.

Eram por isso chamados os quintos e os quinteiros.